Thịt dê xông khói

Thịt dê xông khói được chế biến sẵn từ nguyên liệu thịt dê tươi. Được nuôi theo phương pháp hữu cơ tại vùng đất Ninh Thuận. Sản xuất bằng phương pháp xông khói cho sản phẩm.

Giới thiệu

Vùng đất Ninh Thuận đầy nắng và gió. Lượng mưa hàng năm tương đối thấp, những cánh đồng cỏ và cây bụi gai trãi dài. Có lẽ chính điều kiện khắc nghiệt đó. Nên người dân ninh thuận đã chọn dê làm vật nuôi để phát triển kinh tế.

Đến với vùng đất Ninh Thuận thì không khó để bắt gặp những bầy dê hàng chục đến hàng trăm con. Đang tung tăng trên cánh đồng cỏ. Đời sống người dân cũng được cải thiện rõ ràng từ việc nuôi dê.

Thịt dê luôn là món ăn bổ dưỡng được nhiều người ưa chuộng hiện nay.

Do đặc điểm mùi hôi của thịt dê xuất phát từ tuyến mùi của dê nằm ẩn trên đầu phía sau cặp sừng. Đó là mùi quyến rũ bạn tình và cũng là lời khiêu chiến đối với tình địch của loài dê.

Trong quá trình chế biến thịt dê, người đồ tể phải dùng dao cắt tiết thật bén và chỉ cắt một nhát. Cắt phải đứt gân cổ và khi cắt phải nhằm giữa cổ con vật. Như vậy tuyến mùi của dê mới không kịp lan tỏa xuống các mạch máu.

Dù vậy, ngay sau khi xả thịt, người đồ tể còn phải nhanh tay tìm một số mạch máu trong cơ thể dê để loại bỏ tức khắc.

Sau khi sử lý xong người ta sẽ thui vàng và chế biến những món ăn ngon tuyệt như: dê xào lăn, cari dê, hấp lá tía tô…đặc biệt hơn nữa là món dê xông khói.

Cách làm thịt dê xông khói

Thịt dê xông khói phải chọn thịt dạng ba rọi nguyên miếng lớn. Loại bỏ những phần ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (thịt bầm đen, đường chỉ máu, gân, mỡ,…).

Cắt thành những miếng hình chữ nhật theo sớ thịt cả da, thịt và mỡ ngâm trong nước muối muối 15% trong vòng 90 phút ở nhiệt độ phòng. Tỷ lệ thịt và dung dịch muối ăn là 1/1 đến 1/1,5 đảm bảo thịt ngập trong nước muối.

Trong quá trình ngâm thường xuyên khuấy đều. Sau đó vớt thịt và tráng nước sạch để ráo khoảng 30 phút.

Tiến hành xông khói bằng dăm bào gỗ sồi được phun nước có độ ẩm, xông khói trong thời gian 120 – 150 phút, phòng xông khói 30­­ – 40 độ C, nhiệt độ đốt gỗ sồi 140 – 150 độ C rồi tiếp tục hấp chín bằng hơi nước 100 độ C trong thời gian  45 – 60 phút.

Cuối cùng sản phẩm được bao gói bằng PA hút chân không  và bảo quản ở nhiệt độ lạnh.

Thịt dê xông khói ăn kèm rau trộn salad, đồ chua (dưa bao tử, cải chua, củ kiệu,…). Với vị chua dịu nhẹ hoặc vị thanh mát của rau quả là gợi ý vô cùng thú vị. Để giúp bạn và gia đình có những bữa cơm thêm ngon miệng cũng như những cuộc tụ hội của bạn bè vào dịp cuối tuần.